Seafoodie 2022

PRODUKT: Gillardeau Auster LEBENSRAUM: Französische Atlantikküste HERKUNFT: Französische Atlantikküste FANGART: Zucht La Maison Gillardeau hat während seiner gesamten Geschichte im- mer Exzellenz geschätzt und diese Leidenschaft von Generation zu Generation weitergegeben. Diese Leidenschaft geht soweit, dass die Austern von ihrer Schalenform bis zu ihrem Fleischanteil jeden Tag strengen Analysen unterzogen werden und während ihrer Zucht die beste Pflege erhalten, um Entwicklung und Reifegrad zu verbessern. Der komplette Prozess dauert fast vier Jahre, denn die Austern wer- den zunächst neun Monate auf Austernbänken gezüchtet und kom- men anschließend für drei Jahre in tiefes, nährstoffreiches Wasser der französischen Atlantikküste, wo sie regelmäßig gewendet und ge- säubert werden. Ihre finale Veredelung erhalten sie für weitere zwei Monate in speziellen Becken, in denen frisches und klares Meerwas- ser das Innere der Austern klärt und reinigt. Nun hat sie den Status einer "Special de Claires" und steht damit noch eine Qualitätsstufe über den bekannten "Fine de Claires". Und der große Aufwand zahlt sich aus, denn Kenner setzen auf den einzigartigen und raffinierten Geschmack von feiner Mineralität und eleganter Süße. # 21 · Leon Hofmockel · Gillardeau Austerm 110 Seafoodie · Ausgabe 2022 GILLARDEAU AUSTER LEON HOFMOCKEL · LA SOCIÉTÉ