Seafoodie 2022

# 23 · Eric Werner · Wrackbarsch 124 Seafoodie · Ausgabe 2022 Eric Werner bleibt in zweierlei Hinsicht auch auf der diesjährigen Seafoodie-Tour seiner Linie treu. Denn zum einen widmet er sich, nachdem er im letzten Jahr ein Gericht aus Percebes kreiert hat, mit dem Wrackbarsch wieder einem sehr außergewöhnlichen Produkt, welches man kaum auf einer anderen Speisekarte der gehobenen Küche finden wird. Und zum anderen geht er ganz im "astrein-Style" wie gewohnt mit handwerklicher Präzision ans Werk, um kräftigen, intensiven Aromen Frische und Leichtigkeit zu verleihen. ERIC WERNER astrein * · Köln