Seafoodie 2022

Dorade Royal · Marlon Rademacher · # 30 155 Seafoodie · Ausgabe 2022 PRODUKT: Dorade Royal LEBENSRAUM: Mittelmeer, Ostatlantik HERKUNFT: Frankreich FANGART: Leinenfang Die Dorade Royal, bei uns auch unter dem Namen Goldbrasse bekannt, ist ein Fisch des Mittelmeers, der sich aber auch im Atlantik an der nordafrikani- schen Küste, vor den Kanarischen Inseln und vor den Britischen Inseln zu Hause fühlt. Hier lebt sie küsten- nah inTiefen bis 150Metern und bevorzugt den sandi- gen Boden oder Riffe und Felsküsten. Sie erreicht eine Körperlänge von bis zu 35 Zentimetern und bringt bis zu drei Kilogramm auf die Waage. In der Natur trifft man sie immer seltener an, wes- halb sie mittlerweile hauptsächlich in Aquakulturen gezüchtet wird, was zwar ein guter Ersatz ist, aber lange nicht an die Qualität eines Wildfangexemplars herankommt. Das Fleisch der Goldbrasse ist fest, weiß, nahezu grätenfrei und bringt einen angenehm würzigen Ge- schmack mit sich, der nicht nur unter Feuer, sondern auch als Sashimi große kulinarische Freude bereitet.