Seafoodie 2022

# 35 · Kazuki Otsuka · Sushi 174 Seafoodie · Ausgabe 2022 SUSHI & SASHIMI KAZUKI OTSUKA · BENKAY PRODUKTE: Balfego Bluefin Tuna, Lachs, Japanische Dorade, Neuseeland Snapper, Wolfsbarsch, Jakobsmu- schel, Kaisergranat, Abalone In einem Buch über bestes Seafood darf selbstver- ständlich auch auf unserer diesjährigen Tour die wohl reinste und ehrlichste Form der Zubereitung und Darreichung von Fisch nicht fehlen: Sushi und Sashimi. Rein und ehrlich deshalb, weil man nichts kaschie- ren kann, das Produkt spricht für sich und offenbart seine Qualität auf den ersten Blick und wenig später auch durch alle anderen sensorischen Sinne. Neben der unbedingten Qualität des Fischs spielt na- türlich der Koch die alles entscheidende Rolle, denn es geht um so vieles mehr als Fisch in Streifen zu schneiden oder kleine Reisbällchen zu formen. Zum Glück sind wir in Düsseldorf gesegnet, wenn es um großartige japanische Küche geht. Somit hatten wir wieder die Qual der Wahl und sind sehr froh, dass wir mit Kazuki Otsuka einen Sushiprofi gewinnen konnten, der uns aus besten Fischen, Krusten- und Schalentieren großartiges Sashimi bzw. großartiges Sushi zubereitet hat und uns dabei auch über die Schulter schauen ließ.