Seafoodie 2023

FRANKREICH · Sascha Stemberg · Rochen 118 Seafoodie · Ausgabe 2023 ROCHEN SASCHA STEMBERG · HAUS STEMBERG Batomorphi PRODUKT: Rochen LEBENSRAUM: Atlantik, Mittelmeer, Ostsee, Karibik GRÖßE: Flügel ca. 300 - 500 g HERKUNFT: Bretagne FANGART: Trawling Die Rochenflügel stammen aus handwerklichen Küstenfi- schereien der Bretagne. Dort werden die Tagesfänge hand- verlesen und nach strengen Qualitätskriterien sortiert. Die einzelnen Rochen werden an der Mittelgräte entlang zerteilt und die Haut wird entfernt. Um den artenreichen Fischbestand weiter zu erhalten, benutzen die kleinen- und mittelständischen Fischer nur kontrollierte Fangme- thoden und halten zudem die wichtigen Schonzeiten ein. Der Geschmack und die Zubereitung ähnlich zu Steinbutt oder Seezunge.