Seafoodie 2023

204 Seafoodie · Ausgabe 2023 MITTELMEER · Yannick Noack & Sebastian Kraus · Carabinero Dass Sebastian Kraus zu den besten Patissiers unserer Region zählt, ist hin- länglich bekannt und benötigt keinen weiteren Beweis. Schön, dass er sich für uns trotzdem der Challenge stellt und ein Dessert aus dem Carabinero kreiert. Und der geübte Genießer und wahr- scheinlich auch der geübte Koch würde zunächst vermuten, dass der Carabi- nero "beiläufig" auf dem Teller in Form eines Sorbet, Topping oder Ähnlichem mit eingebaut wird. Aber Sebastian geht echt in die Vollen und kombiniert das ganze Tier mit Eis und fruchtigen Komponenten. Einfach große klasse! SEBASTIAN KRAUS PURS ** · Andernach