Seafoodie 2023

220 Seafoodie · Ausgabe 2023 MITTELMEER · Hiroyuki Watanabe · Bluefin Tuna „Appare“ ist japanisch und wird als Ausruf von Begeisterung gebraucht. Und wir waren äußerst "appare" als Küchenchef Hiroyuki Watanabe für uns seine Sushi und Sashimi Varia- tionen auf den Teller brachte. Nach mehr als 30 Jahren in der Gas- tronomie weiß er schließlich auch, wie es geht! Sein Motto: „Aus dem Studium des Alten Neues erschaf- fen“. Und so ist es sein Ziel, einen neuen Stil zu entwickeln, ohne den Kern der traditionellen japanischen Küche zu verleugnen. HIROYUKI WATANABE Appare · Köln