Seafoodie 2023

Steinbeißer · Torben Schuster · ISLAND 55 Seafoodie · Ausgabe 2023 PRODUKT: Gestreifter Seewolf LEBENSRAUM: Nordatlantik, Mittelmeer GRÖßE: ø 50 cm / 2 - 3 kg HERKUNFT: Island Der gestreifte Seewolf, im Handel auch unter dem Namen „Steinbeißer“ vermarktet, erreicht eine Länge von bis zu 1,5 Meter. Heimisch ist er den kalten Meeren der nördli- chen Halbkugel , wo er als Solitär auf dem Meeresgrund in Tiefen von 20 bis 500 Metern lebt und sich mit seinem markanten Gebiss vor allem von hartschaligen Wirbello- sen wie Muscheln, Seeigeln und Krebsen ernährt. Als ganzer (und ausgenommener) Fisch wird er teils auch zum Grillen verwendet. Wegen des derben Aussehens wird der Fisch jedoch meist filetiert gehandelt, teils auch in Scheiben („Karbonadenfisch“). Er hat jedoch nichts mit dem geschützten Süßwasserfisch Steinbeißer zu tun. Das relativ feste Fleisch eignet sich zum Braten, Pochieren und Dämpfen.