Seafoodie 2024

# 29 · Antoine Rickum · Rochen 126 ROCHEN ANTOINE RICKUM · CAFÉ DE BRETAGNE Batoidea PRODUKT: Rochen LEBENSRAUM: Atlantik, Mittelmeer, Ostsee GRÖßE: Flügel ca. 300 - 500 g HERKUNFT: Vendée Der Rochen ist ein bemerkenswerter Meeresbewohner, der durch seine fla- che, scheibenförmige Körperform und seine großen Brustflossen auffällt, die wie Flügel wirken. Diese Knorpelfische, zu denen auch Mantas und Stachel- rochen gehören, bewegen sich elegant durch die Meere und bewohnen sowohl tropische als auch gemäßigte Gewässer. Rochen sind in nahezu allen Ozeanen der Welt verbreitet und bevorzugen Küs- tenregionen sowie das offene Meer, von flachen Lagunen bis hin zu Tiefen von über 2000 Metern. Sie ernähren sich vorwiegend von Weichtieren, Krebstie- ren und kleinen Fischen, die sie durch das Aufwirbeln des Sandes aufspüren. In der Kulinarik sind Rochenflügel, das zarte Fleisch ihrer Brustflossen, beson- ders beliebt. Ihr Geschmack ist mild und wird oft mit dem von Jakobsmuscheln verglichen. In der französischen Küche, insbesondere in der Bretagne, ist "Rochen- flügel mit Kapernbutter" ein traditionel- les Gericht. Aufgrund von Überfischung und dem Beifangproblem ist jedoch ein bewusster und nachhaltiger Konsum ent- scheidend, um die Bestände zu schützen. Seafoodie · Ausgabe 2024