Seafoodie 2024

# 39 · Kengo Nishimi · Balfegó Bluefin Tuna 170 Im ITO präsentiert Kengo Nishimi seine moder- ne und europäisch beeinflusste Interpretation der traditionellen japanischen Kuche. Sein Fokus liegt dabei ganz klar auf qualitativ hochwertigen Produkten, welche er puristisch und geradlinig in Szene setzt; immermit Bedacht auf eine freie Ent- faltung der Texturen und Aromen. KENGO NISHIMI ITO Japanese Cuisine · Köln