Seafoodie 2024

SARDINE MICHAEL SCHEIL · CHEFS & BUTCHERS Sardina pilchardus PRODUKT: Sardine LEBENSRAUM: Atlantik, Mittelmeer, Nordsee HERKUNFT: Bretagne Die Sardine (Sardina pilchardus) ist ein kleiner, silbri- ger Fisch, der in großen Schwärmen lebt undweltweit für seine wirtschaftliche und kulinarische Bedeutung bekannt ist. Sie erreicht eine Länge von bis zu 25 cm und zeichnet sich durch einen schlanken Körper und leuchtendsilberneFlankenaus. IhrFleisch ist reichan Omega-3-Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen. Sardinen sind in den gemäßigten Küstengewässern des Atlantiks, des Mittelmeers und der Nordsee weit verbreitet. Sie bevorzugen kühle, nährstoffreiche Ge- wässer und halten sich in Tiefen bis zu 200 Metern auf. Die Sardine wandert saisonal und spielt eine zentrale Rolle im marinen Ökosystem als Nahrungs- quelle für viele größere Fische und Meeresvögel. In der Kulinarik sind Sardinenwegen ihres intensiven Geschmacks und ihrer Vielseitigkeit geschätzt. Ob ge- grillt, eingelegt oder konserviert – sie sind ein fester Bestandteil der mediterranen Küche. Besonders be- liebt sind sie in Portugal, Spanien und Italien, wo sie oft frisch zubereitet und als traditionelle Gerichte serviert werden. 176 # 41 · Michael Scheil · Sardine Seafoodie · Ausgabe 2024