Seafoodie 2024

Kabeljau · Marcel Förster · # 9 45 PRODUKT: Kabeljau LEBENSRAUM: Nordatlantik, Nordpolarmeer, Ostsee HERKUNFT: Island FANGART: Hook 'n' Line Sein milder, aber ausgeprägter Geschmack und sein mäßig festes Fleisch machen den allseits beliebten Kabeljau zu einem wahren Genuss. Von ganz beson- derer Qualität ist der vor Island gefangene Kabeljau, der auch in diesem Jahr auf unserer SEAFOODIE - Tour mit von der Partie ist. Dieser Kabeljau wurde nachhaltig aus den reinen Ge- wässern von Island gefangen und unter optimalen Bedingungen nach allerhöchsten Standards weiter- verarbeitet. Die Fanggebiete liegen in unmittelbare Nähe des nordeuropäischen Inselstaats, wodurch die kleinen Tagesbote (Dayboats - siehe auch Seite 10) ihren Fang täglich anlanden können. Der Fisch wird dann direkt weiterverarbeitet und noch am gleichen Abend zum Flughafen gebracht, was dafür sorgt, dass der Kabel- jau bereits 48 Stunden nach dem Fang im Restaurant ankommt. In Island wird Kabeljau übrigens immer mit der Hook-and-Line-Methode gefangen. Diese Fangart ist sehr nachhaltig, da sie die Belastung für denKabeljau- bestand reduziert und sehr wenig Beifang verursacht. Seafoodie · Ausgabe 2024