Seafoodie 2024

Stör · Alexander Wulf · Stör · # 11 53 Seafoodie · Ausgabe 2024 PRODUKT: Stör LEBENSRAUM: Europa, Nordasien, Nordamerika. GRÖßE: bis 6 Meter HERKUNFT: Italien Der Stör ist ein urzeitlicher Fisch, der durch seinen langgestreckten, torpedoförmigen Körper und die knöchernen Platten auf der Haut auffällt. Mit einer Länge von bis zu 6 Metern und einem Gewicht von über 1000 kg zählt er zu den größten Süßwasser- fischen. Charakteristisch sind seine schnabelartige Schnauze und die Barteln, die ihm helfen, Nahrung auf demGrund aufzuspüren. Störe bewohnen hauptsächlich Flüsse und Küstenge- wässer in der nördlichen Hemisphäre, insbesondere im Schwarzen, Kaspischen und Asowschen Meer so- wie in Nordamerika. Viele Arten sind anadrom, sie wandern also zum Laichen flussaufwärts. Leider sind viele Störarten durchÜberfischung und Lebensraum- verlust bedroht. In der Kulinarik ist der Stör vor allem für seinen Ro- gen bekannt, aus dem der begehrte Kaviar gewonnen wird. Aber auch das feste, fettarme Fleisch wird ge- schätzt und eignet sich hervorragend zum Räuchern, Grillen oder Dünsten. Aufgrund seines luxuriösen Kaviars und der geschmacklichenQualität ist der Stör ein wertvoller Speisefisch.