Seafoodie 2024

# 16 · Ruben Baumgart · Waller 72 WALLER RUBEN BAUMGART · RUBENS Europäischer Wels · Silurus glanis PRODUKT: Waller LEBENSRAUM: Europa, Westasien HERKUNFT: Süddeutschland Der Waller, auch als Europäischer Wels bekannt, ist der größte Süßwasserfisch Europas und kann beein- druckende Ausmaße erreichen. Mit einer Länge von bis zu drei Metern und einem Gewicht von über 100 Kilogramm zählt er zu den Giganten der Binnenge- wässer. Sein langer, schlangenartiger Körper ist von dunklen, fleckigenMusternbedeckt, die ihmeine per- fekte Tarnung in trüben Gewässern bieten. Charakte- ristisch sind seine breiten, flachen Kopfpartien und die langen Barteln, mit denen er Beutetiere aufspürt. Der Waller bewohnt langsam fließende Flüsse und Seen in Europa und Westasien, von der Do- nau bis zum Kaspischen Meer. Er bevorzugt tie- fere Gewässer mit weichem Boden, wo er tags- über in Verstecken ruht und nachts auf Jagd geht. In der Kulinarik ist der Waller vor allem wegen sei- nes festen, fettarmen Fleisches beliebt. Besonders in Osteuropa wird er geschätzt und in verschiedenen Gerichten, wie geräuchert oder gegrillt, zubereitet. Aufgrund seiner Größe und seines Geschmackes ist er ein begehrter Fisch in der regionalen Küche. Seafoodie · Ausgabe 2024