Seafoodie 2025

# 22 · Pasquale Kutsch · Auster 102 DAVID HERVÉ AUSTER PASQUALE KUTSCH · BRASSERIE STADTHAUS Handwerkliche Perfektion aus Marennes-Oléron Seafoodie · Ausgabe 2025 PRODUKT: Auster von David Hervé LEBENSRAUM: Frankreich HERKUNFT: Frankreich Die Austern von David Hervé gehören zu den feinsten Muscheln Frank- reichs und sind in der Spitzengastronomie weltweit gefragt. Ihr Fleisch ist fest, zugleich cremig und begeistert mit einemklaren, jodigen Aroma, das von einer feinen Nussigkeit begleitet wird. Charakteristisch ist die perfekte Balance zwischen Mineralität, Süße und Meeresfrische. Beheimatet sind sie in den Austernparks von Marennes-Oléron an der französischen Atlantikküste, wo sie in traditioneller Handarbeit kul- tiviert werden. David Hervé steht für höchste Qualität: Die Austern wachsenmehrere Jahre in klaren Gezeitengewässern heran und werden anschließend in speziellen Klärbecken, den „Claires“, veredelt. Dieses langsame, sorgfältige Verfahren verleiht ihnen ihre außergewöhnliche Feinheit und den eleganten Geschmack. Ob pur, mit einem Spritzer Zitrone oder kreativ interpretiert – Austern von David Hervé sind ein Symbol für maritime Exzellenz und den Luxus der Einfachheit.