Seafoodie 2025

# 27 · Philipp Diergardt · Taschenkrebs 126 TASCHENKREBS PHILIPP DIERGARDT · DIERGARDTS "KÜHLER GRUND" Cancer pagurus – Kraftpaket aus Nordsee und Atlantik Seafoodie · Ausgabe 2025 PRODUKT: Taschenkrebs LEBENSRAUM: Nord-Ostatlantik, Nordsee HERKUNFT: Frankreich Der Taschenkrebs, auch als Brauner Krebs bekannt, ist ein kräftiger Meeresbewohner mit imposanten Scheren. Sein Fleisch ist aromatisch, fest und hat eine leichte Süße – ein Unterschied zwischen den Sche- ren und dem feinen, cremigeren Fleisch im Inneren macht ihn besonders vielseitig. Beheimatet ist er in den kalten Küstengewässern des Nordostatlantiks und der Nordsee, wo er in Felsspalten und Sandbän- ken lebt. Als Jäger und Aasfresser ernährt er sich von Muscheln, Schnecken und kleinen Fischen. Geerntet wird er seit Jahrhunderten in traditioneller Küstenfi- scherei. Heute gilt er als nachhaltiger Klassiker, des- sen markantes Aroma und vielseitige Verwendbarkeit ihn zu einem festen Bestandteil der nord- und west- europäischen Küche machen.