Seafoodie 2025

Rotzunge · Leon Hofmockel · # 29 135 Seafoodie · Ausgabe 2025 PRODUKT: Rotzunge LEBENSRAUM: Nord-Ostatlantik, Nordsee HERKUNFT: Frankreich Die Rotzunge ist ein naher Verwandter von Seezunge und Steinbutt und zählt zu den besonders geschätz- ten Plattfischen Europas. Ihr Fleisch ist weiß, zart und feinfaserig, mit einemmilden, eleganten Aroma. In der Küche gilt sie als vielseitig und eignet sich so- wohl zum Braten als auch zum Dünsten oder für raf- finierte moderne Interpretationen. Beheimatet ist die Rotzunge vor allem im Nordostatlantik, in der Nord- see und rund umdie Britischen Inseln, wo sie auf san- digen Böden in Tiefen von 100 bis 400Metern lebt. Ihr Name rührt von der leichten rötlichen Färbung auf der Oberseite her. Die Rotzunge ist eine kulinarische Delikatesse, die durch ihre Balance aus Zartheit und Geschmack überzeugt und in der Spitzengastrono- mie immer häufiger auf den Teller kommt.