Seafoodie 2025

# 37 · Yannick Noack · Flusskrebs 168 FLUSSKREBS YANNICK NOACK · GOTTHARDT'S BY YANNICK NOACK Astacus astacus – Der kleine Rote aus klaren Gewässern Seafoodie · Ausgabe 2025 PRODUKT: Flusskrebs LEBENSRAUM: Europa, Südskandinavien HERKUNFT: Frankreich Der Flusskrebs ist eine Delikatesse aus europäi- schen Binnengewässern. Sein Fleisch ist fest, weiß und zart-süßlich im Geschmack – beson- ders aus den Scheren und dem Schwanz. Be- heimatet ist der Edelkrebse in klaren Seen und Flüssen Europas, vor allem in Skandinavien, wo er traditionell bei Krebsessen gefeiert wird. Er lebt versteckt unter Steinen und Wurzeln und ernährt sich von Pflanzen, Insekten und kleinen Fischen. Durch Umweltveränderungen und ein- geschleppte Arten ist er selten geworden, doch nachhaltige Zuchtprojekte sichern seinen Be- stand. Auf dem Teller bringt er einen eleganten, fast nussigen Geschmack – ideal für Suppen, Ra- gouts oder als edle Vorspeise.