Seafoodie 2025

Weisser Heilbutt · Ruben Baumgart · # 4 23 Seafoodie · Ausgabe 2025 PRODUKT: Weißer Heilbutt LEBENSRAUM: Nordostatlantik HERKUNFT: Frankreich Der weiße Heilbutt ist der größte Plattfisch der Welt und eine der edelsten Fischarten der gehobenen Kü- che. Sein Fleisch ist schneeweiß, fest und gleichzeitig herrlich saftig, mit einem feinen, buttrigen Aroma. Dank seines hohen Kollagengehalts bleibt es auch bei unterschiedlichen Zubereitungsmethoden – ob gebra- ten, pochiert oder gegrillt – wunderbar zart und saftig. Der Hippoglossus hippoglossus ist in den kalten Gewässern des Nordatlantiks heimisch, von der Ost- küste Kanadas bis nach Norwegen und Island. Dort lebt er in Tiefen von 50 bis 2000 Metern bevorzugt auf sandigem oder schlammigem Meeresboden. Als geschickter Räuber ernährt er sich von Fischen, Tin- tenfischen und Krebstieren. Seine außergewöhnliche Größe – manche Exemplare erreichen über 300 Kilo- gramm – macht ihn zu einer beeindruckenden Er- scheinung. Um die Bestände zu schützen, unterliegt der Fang des weißen Heilbutts strengen Regulierungen und wird in vielen Regionen nachhaltig bewirtschaftet. Sein delika- tes Fleisch und seine vielseitige Einsetzbarkeit machen ihn zu einem echten Schatz aus den Tiefen der Meere.