Seafoodie 2025

# 7 · Jürgen Kettner · Steinbutt 34 STEINBUTT JÜRGEN KETTNER · KETTNER'S KAMOTA Scophthalmus maximus – Der König der Plattfische Seafoodie · Ausgabe 2025 PRODUKT: Steinbutt LEBENSRAUM: Nord-Ostatlantik, Mittelmeer, Nordsee HERKUNFT: Frankreich Der Steinbutt gilt als einer der edelsten Plattfische und ist in der gehobenen Gastronomie besonders geschätzt. Sein Fleisch ist weiß, fest und dabei unglaublich saftig, mit ei- nem feinen, nussigen Aroma. Dank seines hohen Kollagen- gehalts bleibt es auch beim Garen wunderbar zart und ent- faltet seinen vollen Geschmack sowohl gebraten, gedünstet als auch gegrillt. Beheimatet ist der Scophthalmus maximus in den gemä- ßigten Küstengewässern des Nordostatlantiks, der Nord- see und des Mittelmeers. Dort lebt er auf sandigem oder schlammigem Meeresboden, perfekt getarnt durch seine variable Färbung, die sich dem Untergrund anpasst. Als ge- schickter Räuber lauert er auf Beute wie kleine Fische und Krebstiere, die er blitzschnell schnappt. Der Steinbutt wird sowohl wild gefangen als auch nachhal- tig in Aquakultur gezüchtet. Seine außergewöhnliche Qua- lität, der feine Geschmack und die vielseitige Zubereitung machen ihn zu einem der begehrtesten Fische in der Spit- zengastronomie.