Seafoodie 2025

# 15 · Lars Klapdohr · Oktopus 70 OKTOPUS LARS KLAPDOHR · KLAPDOHR BISTRO & DELIKATTESSEN Octopus vulgaris – Intelligenz aus der Tiefe mit feiner Textur Seafoodie · Ausgabe 2025 PRODUKT: Oktopus LEBENSRAUM: Atlantik, Mittelmeer, Indopazifik HERKUNFT: Galizien Der Oktopus, auch Gemeiner Krake genannt, ist ein faszinierender Meeres- bewohner – nicht nur wegen seiner außergewöhnlichen Intelligenz und An- passungsfähigkeit, sondern auch wegen seines kulinarischen Potenzials. Sein zartes, leicht nussiges Fleisch ist bei richtiger Zubereitung unglaublich aroma- tisch und vielseitig verwendbar – ob gegrillt, geschmort, sous-vide gegart oder als Carpaccio. Beheimatet ist der Octopus vulgaris in den gemäßigten und warmen Küstenge- wässern des Atlantiks, Mittelmeers und Indopazifiks. Er lebt amMeeresgrund, versteckt sich in Felsspalten oder selbstgebauten Höhlen und jagt vor allem nachts nach Krustentieren, Muscheln und kleinen Fischen. Durch gezielte Fangmethoden – häufig mit Reusen oder traditionellem Tau- cherfang – kann der Oktopus nachhaltig und selektiv geerntet werden. In vielen kulinarischen Kulturen, besonders rund ums Mittelmeer und in Asien, hat er einen festen Platz auf den Speisekarten. Sein einzigartiger Biss, der intensive Geschmack des Meeres und die vielfälti- gen Zubereitungsmöglichkeiten machen den Oktopus zu einem geschätzten Produkt für kreative und anspruchsvolle Fischküche.