Seafoodie 2025

# 20 · Markus Gasz · Seeigel 92 SEEIGEL MARKUS GASZ · QOMO Echinoidea – Das goldene Meeresaroma der besonderen Art Seafoodie · Ausgabe 2025 PRODUKT: Seeigel LEBENSRAUM: Weltweit HERKUNFT: Frankreich Der Seeigel zählt zu den außergewöhnlichsten Delikatessen der Meeresküche. Genutzt wird vor allem der leuchtend orangefar- bene Rogen, auch „Uni“ genannt, der mit einer cremigen Textur und einem intensiven, jodig-süßlichen Aroma begeistert. Der Geschmack ist unverkennbar: salzig, leicht mineralisch und mit einemHauch von Umami – eine echte Explosion maritimer Tiefe. Seeigel sind weltweit verbreitet und leben vor allem in felsigen Küstenregionen, wo sie sich von Algen ernähren. Besonders ge- schätzt werden wild gefangene Exemplare aus dem Mittelmeer, Japan oder der Bretagne. Der Fang erfolgt meist per Hand durch Taucher – ein aufwendiges Verfahren, das für höchste Qualität sorgt. In der japanischen Küche ist Seeigel seit jeher eine geschätzte De- likatesse, inzwischenfindet er aber auch in der europäischen Spit- zengastronomie immer häufiger Verwendung – ob pur, auf Sushi, in Pasta oder als feineMeeressauce. Der Seeigel ist ein Produkt für Mutige und Kenner – intensiv, puristisch und unvergesslich.