Seafoodie 2025

# 21 · Erik Arnecke · Rochen 98 ROCHEN ERIK ARNECKE · PHILIPP SOLDAN Rajidae – Charakterfisch mit zartem Flügel Seafoodie · Ausgabe 2025 PRODUKT: Rochen LEBENSRAUM: Atlantik, Nordsee, Mittelmeer HERKUNFT: Frankreich Der Rochen ist ein eher ungewöhnlicher, aber umso spannende- rer Vertreter in der Fischküche. Besonders geschätzt werden die Rochenflügel, deren Fleisch feinfasrig, zart und dennoch struk- turiert ist. Geschmacklich überzeugt Rochen mit einemmilden, leicht süßlichen Aroma, das entfernt an Krustentiere erinnert. Klassisch pochiert in brauner Butter oder kreativ modern inter- pretiert – Rochen bietet viel Raum für kulinarische Ideen. Zur Familie der Rajidae gehörend, lebt der Rochen bevorzugt auf sandigem oder schlammigemMeeresboden in Küstennähe – vor allem im Nordostatlantik, der Nordsee und im Mittelmeer. Als Bodenbewohner ernährt er sich von Muscheln, Krebsen und kleinen Fischen. Der Fang erfolgt meist gezielt mit Schleppnetzen, wobei der Ro- chen in den letzten Jahren zunehmend in den Fokus nachhal- tiger Fischerei rückt. Aufgrund seiner ungewöhnlichen Anato- mie wird er in der Verarbeitung oft unterschätzt – dabei ist sein Fleisch besonders delikat und bietet eine spannende Abwechs- lung auf dem Teller. Ein Fisch für neugierige Genießer und kreative Küchen – fein, eigenständig und voller Potenzial.