Filete de gallineta roja

Este filete de gallineta proviene de zonas de pesca costera y se filetea cuidadosamente después de la captura. La piel permanece en el filete para proporcionar una estructura estable, un corte limpio y un dorado controlado durante la cocción. La carne es de color claro a ligeramente rosado, de textura firme y de fibras finas. Su aroma es suavemente marítimo y claramente definido, sin notas dominantes. La textura se mantiene estable al cocinar y muestra una fibra uniforme. El filete es adecuado para freír con la piel, asar a la parrilla, cocinar al vapor o preparar al horno. También se puede utilizar para platos de pescado modernos y porciones finas.

Este gallineta roja procede de Les Viviers de Noirmoutier, ubicado en Saint-Gilles-Croix-de-Vie, en la Vendée. La empresa adquiere diariamente en las lonjas locales, seleccionando exclusivamente capturas de pesca artesanal de bajura, donde las pequeñas embarcaciones costeras desembarcan su pesca el mismo día. Esto preserva íntegramente la firmeza natural, la limpieza y la frescura del pescado. La carne presenta una tonalidad de blanco pálido a rosado tierno, con una estructura fina pero compacta. Su aroma es suave y claro, con una ligera nota marina dulce típica de la gallineta roja recién desembarcada. La piel exhibe la característica coloración rojiza con distintivas tonalidades en aletas y cabeza, indicando una calidad estable y tiempos de pesca cortos. La gallineta roja es ideal para filetes, para asar entera, freír, cocinar al vapor o mediante métodos de cocción suaves que conserven su textura fina y densa. Los lomos ofrecen un corte limpio y su estructura firme permite preparaciones tanto clásicas como modernas.