Seafoodie 2021

ROCHENFLÜGEL SARAH HENKE & CHRISTIAN ECKHARDT · YOSO & PURS 104 Seafoodie · Ausgabe 2021 # 24 · Sarah Henke & Christian Eckhardt · Rochenflügel PRODUKT: Rochen LEBENSRAUM: Atlantik, Mittelmeer, Ostsee, Karibik GRÖßE: Flügel ca. 300 - 500 g HERKUNFT: Nordsee FANGART: Trawling Den Rochenflügel findet man in Deutschland leider viel zu selten auf den Speisekarten der Restaurants. Dabei lehnt man sich nicht zu weit aus dem Fenster, wenn man seinen Geschmack vorsichtig mit dem des Steinbutts oder der Seezunge vergleicht. Der Rochenflügel, welcher auf der SEAFOODIE -Tour mit an Bord war, stammt von einemTier aus der bretonischen Küstenfischerei. Dort werden die Tagesfänge handver- lesen und nach strengen Qualitätskriterien sortiert. An- schließend werden die einzelnen Rochen an der Mittel- gräte entlang zerteilt und die Haut wird entfernt. Um den artenreichen Fischbestand weiter zu erhalten, benutzen die kleinen- und mittelständischen Fischer nur kontrollierte Fangmethoden und halten zudemdie wichti- gen Schonzeiten ein. Batoidea ·