Seafoodie 2022

Abalone · Sarah Henke · # 26 135 Seafoodie · Ausgabe 2022 PRODUKT: Abalone LEBENSRAUM: Atlantik, Pazifik, Indischer Ozean HERKUNFT: Frankreich FANGART: per Hand gesammelt Ein weiteres sehr exklusives Produkt auf unserer SEAFOODIE -Tour sind die frischen Abalonen, denn diese sind hier bei uns nur extrem schwer zu bekom- men. Tiefgefrorene Seeohren – wie man die Abalone auch nennt - findet man hier und da schon, aber die lebenden Exemplare sind noch mal ein himmelweiter Qualitätsunterschied. Die Abalone ist übrigens keine Muschel, wie fälschli- cherweise oft angenommen wird, sondern gehört zur Gattung großer Schnecken, die eine Schale in Form einer Ohrmuschel besitzen, deren Innenseite perl- muttfarben ist. Je nach Art haben Anemonen einen Durchmesser von 10 bis 20 cmund eine Höhe von bis zu 7,5 cm, wobei es die größte Art, das Rote Seeohr, auf stattliche 30 cm Durchmesser bringt. Aus kulinarischer Sicht ist das Besondere an den Seeohren das Muskelfleisch, welches vor allem als Sa- shimi gegessenwird. Möglich ist auch das Erhitzen im Ganzen. In Südkorea werden sie auch gedämpft und wer wäre daher besser geeignet uns dies zu demonstrieren als Spitzenköchin Sarah Henke.