Seafoodie 2022

Flusskrebs · Christian Eckhardt · # 27 139 Seafoodie · Ausgabe 2022 PRODUKT: Europäischer Flusskrebs LEBENSRAUM: Europa HERKUNFT: Niederlande FANGART: Körbe und Fallen Der Edelkrebs oder Europäische Flusskrebs ist die größte unter den in Europa heimischen Krebsarten. Er kann bis zu 20 Zentimeter groß werden, ein Ge- wicht von 350 Gramm erreichen und um die 20 Jahre alt werden. Der Edelkrebs bevorzugt sommerwarme, nährstoff- reiche Gewässer, ist aber auch in Fließgewässern höherer Lagen zu finden. Was er nicht mag, sind schlammige Gewässer, denn er baut sich gerne Höh- len, beispielsweise unter Steinen oder Wurzeln. Die Ansiedlung amerikanischer Flusskrebsarten und das damit verbundene Einschleppen der „Krebspest“ hat den einheimischen Flusskrebs im letzten Jahr- hundert an den Rand des Aussterbens gebracht. Zwar haben sich die Bestände wieder leicht erholt, sind aber dennoch in fast allen europäischen Ländern so extremdezimiert, dass er inMitteleuropa nur noch in wenigen Inselbiotopen zu finden ist. Aufgrund des Status einer Rarität und durch seine ku- linarischen Vorzüge eines zarten Fleischs und eines feinen, lieblichen und nussigen Geschmacks zählt er heute neben Hummer und Languste zu den absoluten Delikatessen unter den Krustentieren.