Seafoodie 2022

146 Seafoodie · Ausgabe 2022 # 28 · Alex Wulf · Surf & Turf WAGYU TAFELSPITZ ALEX WULF · TROYKA SPECIAL Surf and Turf 2022 << >> PRODUKT: Wagyu Tafelspitz HERKUNFT: Nebraska (USA) Für den dritten Teil unseres Surf 'n' Turf Specials ha- ben wir ein absolut exklusives Fleisch, das es nur bei OTTO GOURMET gibt: Ein Wagyu Kobe Style Beef der Morgan Ranch in Nebraska/USA. Dan Morgan, einer der erstenWagyu-Züchter in den Vereinigten Staaten, betreibt seit fast 25 Jahren die Zucht der schwarzen Rinder. Das Einzigartige dieser Rinderrasse ist die intensive Fettmarmorierung des Fleisches. Sie ver- leiht dem Fleisch einen exzellenten Geschmack und macht es unvergleichlich saftig und zart. Das Top Butt Cap liegt auf der Hüfte und wird auch als Hüftdeckel oder Hüftzapfen bezeichnet. Im Deutschen hat sich aufgrund der charakteristischen, spitz zulaufenden Form der Name Tafelspitz etabliert.