Seafoodie 2022

151 Seafoodie · Ausgabe 2022 Surf & Turf · Philipp Lange · # 29 OOSTERSCHELDE HUMMER PRODUKT: Oosterschelde Hummer HERKUNFT: Niederlande Die Oosterschelde ist ein großer Meeresarm in der holländischen Provinz Zeeland. Und genau hier, im größten niederländischen Nationalpark lebt der Oos- terschelde-Hummer. Und dieser Hummer weist zwei Besonderheiten auf: Zum einen handelt sich um eine komplett isolierte Population und zum anderen sind es nur die stärksten Exemplare, welche die teils extre- men Schwankungen des Salzgehalts und der Wasser- temperatur der Oosterschelde überleben. Diese Elite der Zeeland Hummer verfügt über einen einzigartigenGeschmack und besticht durch ein köst- liches, zartsüßliches Aroma, welches sich von dem anderer europäischer Hummerarten unterscheidet.