Seafoodie 2022

Steinköhler · Mirko Gaul · # 34 171 Seafoodie · Ausgabe 2022 PRODUKT: Steinköhler LEBENSRAUM: Europäische Meere HERKUNFT: Bretagne FANGART: Stellnetze Der Steinköhler, auch als Pollack bekannt, ist ein Fisch aus der Familie der Dorsche. Er ist in nahezu al- len europäischenMeeren anzutreffen, wo er in Tiefen bis zu 200 Metern lebt. Seine maximale Gesamtlänge ist um 75 Zentimeter anzusiedeln, wobei selten auch Exemplare von 1,2 Metern gefangen wurden. Der Pollack wird in der Regel nicht gezielt gefischt, sondern landet vielmehr als Beifang im Netz. Dabei weiß der ambitionierte Koch und oder genussbegeis- terte Kulinariker das feste, fettarme und wohlschme- ckend würzige Fleisch des Pollacks sehr zu schätzen und traut sich, dies auch auf dem Teller ins rechte Licht zu rücken.