Seafoodie 2022

# 37 · Ruben Baumgart · Goldforelle 186 Seafoodie · Ausgabe 2022 In seinem österreichischen Restaurant bringt Namensgeber Ruben Baumgart die Alpenkulinarik in der Landeshauptstadt auf ein ganz neues Level und hat sich im Handumdrehen in die Herzen der Food- junkies gekocht. Da Ruben besonderenWert auf den Aspekt der Nach- haltigkeit legt, nimmt er sich mit der Goldforelle nicht nur einem "re- gionalen" Fisch an, sondern verarbeitet ihn auch „From nose to tail“. Ein für das prächtige goldschimmernde Tier standesgemäßer Trans- port in die Küche gehört zwar nicht zum alltäglichen Konzept, gibt aber ein - mit einem Augenzwinkern - geiles Bild für unser Buch ab. RUBEN BAUMGART Rubens Restaurant · Düsseldorf