Seafoodie 2022

205 Seafoodie · Ausgabe 2022 Kabeljau · Torben Schuster · # 42 PRODUKT: Kabeljau LEBENSRAUM: Nordatlantik, Nordpolarmeer, Ostsee HERKUNFT: Island FANGART: Hook 'n' Line Sein milder, aber ausgeprägter Geschmack und sein mäßig festes Fleisch machen den allseits beliebten Kabeljau zu einem wahren Genuss. Von ganz beson- derer Qualität ist der vor Island gefangene Kabeljau, der auch in diesem Jahr auf unserer SEAFOODIE - Tour mit von der Partie ist. Dieser Kabeljau wurde nachhaltig aus den reinen Ge- wässern von Island gefangen und unter optimalen Bedingungen nach allerhöchsten Standards weiter- verarbeitet. Die Fanggebiete liegen in unmittelbare Nähe des nord- europäischen Inselstaats, wodurch die kleinen Tages- bote (Dayboats) ihren Fang täglich anlanden können. Der Fisch wird dann direkt weiterverarbeitet und noch am gleichen Abend zum Flughafen gebracht, was dafür sorgt, dass der Kabeljau bereits 48 Stunden nach dem Fang im Restaurant ankommt. In Island wird Kabeljau übrigens immer mit der Hook-and-Line-Methode gefangen. Diese Fangart ist sehr nachhaltig, da sie die Belastung für denKabeljau- bestand reduziert und sehr wenig Beifang verursacht.