Seafoodie 2022

Dry Aged · Pierre Beckerling · # 16 85 Seafoodie · Ausgabe 2022 PRODUKT: Dry Aged Fisch HERKUNFT: Wolfsbarsch -> Kroatien, Black Cod -> Kanada, Lachsforell -> La Goonery FANGART: Aquakultur Das Thema Dry-Aging kennen Foodjunkies, wenn es um den Genuss von bestem Fleisch geht. Aber wie sieht es mit Dry Aged Fisch aus? Diesen haben wahr- scheinlich die wenigsten schon probiert, da das Tro- ckenreifen in dem Bereich eine noch relativ neue Veredelungstechnik ist. Die Funktionsweise ist al- lerdings die Gleiche, sprich durch die Kontrolle von Temperatur und Luftfeuchtigkeit wird der Fisch ge- reift und getrocknet. Und wie beimFleisch liegen die Vorteile auf der Hand. So werden die Aromen intensiviert, die Textur verfei- nert und die Haltbarkeit verlängert. Natürlich eignet sich nicht jeder Fisch zur Trocken- reifung und es sind die eher fettreicheren Fische wie beispielsweise Lachsforelle, Regenbogenforelle, Wolfsbarsch, Karpfen oder Stör, die hier zum Einsatz kommen. Und egal welcher der genannten Fisch in den Reife- schrank kommt, das Ergebnis ist bereits nach sieben Tagen ein ganz besonderes Geschmackserlebnis, wel- ches in Zukunft sicherlich noch mehr in den Fokus der gehobenen Gastronomie rücken wird.