Seafoodie 2022

# 16 · Pierre Beckerling · Dry Aged 86 Seafoodie · Ausgabe 2022 Eines der spannendsten Restaurants imRuhrgebite war in den letzten Jahren sicherlichen das IUMA. Kurz vor dessen Schließung im Früh- ling diesen Jahres hat Chef Pierre Beckerling noch einmal die Messer für uns gewetzt und sich dem spannenden Thema "Dry-Aged Fisch" gewidmet. Dazu hat er drei Gerichte aus einem Gindara Black Cod, einem Ike Jime Wolfsbarsch und einer Lachsforelle - alle drei ca. 14 Tage "gedryaged" - zubereitet. PIERRE BECKERLING IUMA by Dyllong & De Luca * · Dortmund