Seafoodie 2023

Abalone · Kengo Nishimi · ISLAND 27 Seafoodie · Ausgabe 2023 PRODUKT: Abalone LEBENSRAUM: Atlantik, Pazifik, Indischer Ozean HERKUNFT: Island FANGART: per Hand gesammelt Ein sehr exklusives Produkt auf unserer SEAFOODIE - Tour sind die frischen Abalonen, denn diese sind hier bei uns nur extrem schwer zu bekommen. Tiefge- frorene Seeohren – wie man die Abalone auch nennt - findet man hier und da schon, aber die lebenden Ex- emplare sind noch mal ein himmelweiter Qualitäts- unterschied. Die Abalone ist übrigens keine Muschel, wie fälschli- cherweise oft angenommen wird, sondern gehört zur Gattung großer Schnecken, die eine Schale in Form einer Ohrmuschel besitzen, deren Innenseite perl- muttfarben ist. Je nach Art haben Anemonen einen Durchmesser von 10 bis 20 cmund eine Höhe von bis zu 7,5 cm, wobei es die größte Art, das Rote Seeohr, auf stattliche 30 cm Durchmesser bringt. Aus kulinarischer Sicht ist das Besondere an den Seeohren das Muskelfleisch, welches vor allem als Sa- shimi gegessenwird. Möglich ist auch das Erhitzen im Ganzen.