Seafoodie 2024

Hamachi · Alexander Hoppe · # 3 21 PRODUKT: Hamachi LEBENSRAUM: Nordwestpazifik HERKUNFT: Japan (Aquakultur) FANGART: Akuakultur- Ike-Jime In Japan gilt Hamachi vor allem in Form von Sashimi oder Sushi als absolute Delikatesse. Zeelandia impor- tiert den erstklassigen Premium-Hamachi aus nach- haltiger Aquakultur direkt aus Tokyo. Dort sorgt die Verwendung von speziellem Futter, welches auf der Basis von natürlichen Inhaltsstoffen aus grünem Tee und Kombu-Seetang entwickelt wur- de, für eine deutliche Verbesserung der Fleischqualität. Geschlachtet werden die Tiere nach der Ikejime-Me- thode. Dies ermöglicht zum einen die Tiere schnell und respektvoll zu töten und sorgt zum anderem für eine absolute TOP-Qualität, da die Tiere vor dem Tö- ten nahezu keinen Stress erleben und durch die spe- zielle Technik der Verarbeitung zusätzlich die Toten- starre weiter hinausgezögert wird. Nicht zu verwechseln ist der Hamachi übrigens mit dem Hiramasa, also der Gelbschwanzmakrele Seriola lalandi . Auch wenn beide Fische sich zum Verwech- seln ähneln und Hiramasa ebenfalls für Sashimi und Sushi verwendet wird, unterscheidet sich das Fleisch aufgrund der verschiedenen Lebensräume und der Fangart doch grundlegend. Seafoodie · Ausgabe 2024