Seafoodie 2025

Seezunge · Marcel Förster · # 23 109 Seafoodie · Ausgabe 2025 PRODUKT: Seezunge LEBENSRAUM: Mittelmeer, Ostatlantik, Nordsee HERKUNFT: Frankreich Die Seezunge gilt als einer der edelsten und be- gehrtesten Speisefische Europas. Ihr festes, weißes Fleisch ist fein strukturiert, äußerst zart und zeich- net sich durch ein mildes, leicht nussiges Aroma aus. Besonders beliebt ist sie in der klassischen Zuberei- tung „à la meunière“, also in Butter gebraten mit Zit- rone – doch auch inmodernen Interpretationen über- zeugt sie durch ihre geschmackliche Eleganz. Beheimatet ist die Solea solea vor allem in den Küs- tengewässern des Ostatlantiks, der Nordsee und des westlichen Mittelmeers, wo sie sich bevorzugt auf sandigem Meeresboden aufhält. Als nachtaktiver Bodenfisch ernährt sie sich von Würmern, kleinen Krebstieren und Weichtieren. Die Seezunge wird überwiegend wild gefangen und unterliegt strengen Fangquoten, da sie als besonders wertvoll gilt. Ihr hoher kulinarischer Stellenwert, die feine Textur und das dezente Aroma machen sie zur Königin unter den Plattfischen – ein Highlight jeder gehobenen Fischküche.