Seafoodie 2025

Europäischer Hummer · Pierre Beckerling · # 1 11 PRODUKT: Europäischer Hummer LEBENSRAUM: Nordostatlantik, Mittelmeer HERKUNFT: Bretagne Der europäische Hummer, auch Blauer Hummer ge- nannt, zählt zu den edelsten Krustentieren der Welt. Mit seiner charakteristischen dunkelblauen Schale, die sich beim Garen leuchtend rot färbt, ist er nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch geschmack- lich ein echtes Erlebnis. Sein Fleisch ist besonders zart, saftig und aromatisch – mit einer feinen Süße und einem leicht nussigen Geschmack. Beheimatet ist der Homarus gammarus vor allem in den kühlen, felsigen Küstengewässern des Nordostat- lantiks, von Norwegen bis in die Bretagne, aber auch in Teilen der Nordsee. Dort lebt er bevorzugt in Fels- spalten und Höhlen, wo er sich mit seinen kräftigen Scheren gegen Fressfeinde verteidigt. Hummer sind Einzelgänger und nachtaktive Jäger, die sich von klei- nen Fischen, Muscheln und Krebstieren ernähren. Durch nachhaltige Fischerei und strenge Fangquoten wird der Bestand geschützt, sodass Feinschmecker auch in Zukunft in den Genuss dieses exquisitenMee- resbewohners kommen können. Seafoodie · Ausgabe 2025