Seafoodie 2025

Hiramasa · Yoshizumi Nagaya · # 34 155 Seafoodie · Ausgabe 2025 PRODUKT: Hiramasa LEBENSRAUM: Pazifik HERKUNFT: Australien Der Hiramasa, auch als Gelbschwanz-Königsfisch be- kannt, zählt zu den edelsten Fischen der japanischen Küche. Sein Fleisch ist hell, fest und zugleich zart, mit einem milden, leicht süßlichen Aroma, das ihn perfekt für Rohzubereitungen wie Sashimi und Sushi macht. Beheimatet ist er in den klaren, kühlen Gewässern des Pazifiks rund um Australien und Japan. Dort lebt er als schneller Schwarmfisch und ernährt sich von kleinen Fischen und Tintenfischen. Besonders ge- schätzt wird Hiramasa wegen seiner feinen Textur und seines hohen Fettgehalts, der ihm Schmelz und Geschmack verleiht. In der modernen Spitzenküche ist er ein vielseitiges Produkt – roh, gebraten oder ge- grillt gleichermaßen ein Genuss.