Seafoodie 2025

Rotbarsch · Tobias Rocholl · # 3 19 Seafoodie · Ausgabe 2025 PRODUKT: Rotbarsch LEBENSRAUM: Nordostatlantik HERKUNFT: Island Der Rotbarsch ist ein echter Klassiker unter den Spei- sefischen und überzeugt mit festem, saftigem Fleisch und einem milden, leicht süßlichen Aroma. Seine charakteristisch rote Färbung verdankt er seiner Er- nährung und den lichtarmen Tiefen, in denen er lebt. Der Fisch eignet sich für nahezu jede Zubereitungsart – ob gebraten, gedünstet oder als edle Interpretation eines Backfischs. Beheimatet ist der Sebastes norvegicus in den kalten, klaren Gewässern des Nordatlantiks, von den Küsten Norwegens über Island bis nach Grönland. Er lebt be- vorzugt in Tiefen zwischen 100 und 500 Metern und gehört zur Familie der Drachenköpfe. Rotbarsche sind langlebige Fische – einige Exemplare können über 50 Jahre alt werden. Aufgrund seines langsamen Wachstums und spä- ten Fortpflanzungsalters wird der Rotbarsch streng nachhaltig befischt, um die Bestände zu sichern. Sein aromatisches, grätenarmes Fleisch macht ihn zu einem der vielseitigsten und beliebtesten Fische der gehobenen Küche.