Seafoodie 2025

Saint Pierre · Jonas Friedhoff · # 5 27 Seafoodie · Ausgabe 2025 PRODUKT: Saint Pierre LEBENSRAUM: Ostatlantik, Mittelmeer, Pazifik HERKUNFT: Vendée Der Saint Pierre, auch als Petersfisch bekannt, ist eine der edelsten Fischarten der gehobenen Küche. Sein zartes, weißes Fleisch ist von außergewöhnli- cher Qualität: fest, saftig und mit einem feinen, leicht süßlichen Aroma. Er eignet sich perfekt zum Braten, Dünsten oder als edler Bestandteil raffinierter Fisch- gerichte. Seine charakteristische, ovale Körperform und die markante dunkle Augenfleckzeichnung an den Seiten machen ihn unverwechselbar. Der Legende nach soll der Apostel Petrus ihn einst mit den Fingern gehalten haben, weshalb diese Fle- cken als sein Abdruck gedeutet werden – daher der Name Petersfisch. Beheimatet ist der Zeus faber in den gemäßigten und warmen Gewässern des Atlantiks, der Nordsee sowie des Mittelmeers. Er lebt bevorzugt in Tiefen von 20 bis 200 Metern, wo er als geschickter Jäger kleinere Fische und Krebstiere erbeutet. Obwohl er kein Massenfisch ist, wird der Saint Pierre gezielt und nachhaltig gefangen. Sein aromatisches Fleisch, die besondere Optik und seine vielseitige Ein- setzbarkeit machen ihn zu einem geschätzten High- light auf den Tellern anspruchsvoller Küchenchefs.