Seafoodie 2025

Wolfsbarsch · Francesco Solinas · # 8 39 Seafoodie · Ausgabe 2025 PRODUKT: Wolfsbarsch LEBENSRAUM: Ostatlantik, Mittelmeer, Schwarzes Meer HERKUNFT: Kroatien Der Wolfsbarsch, auch als Loup de Mer bekannt, ist einer der begehrtesten Speisefische der gehobenen Küche. Sein festes, weißes Fleisch besticht durch eine feine Struktur, ein mildes, dennoch aromatisches Ge- schmacksprofil und eine dezente Süße. Ob imGanzen gegrillt, filetiert gebraten oder roh als Ceviche – der Wolfsbarsch überzeugt mit seiner Vielseitigkeit und Eleganz auf dem Teller. Beheimatet ist der Dicentrarchus labrax in den Küs- tengewässern des Atlantiks, des Mittelmeers und der Nordsee. Als geschickter Raubfisch bewegt er sich be- vorzugt in küstennahen Fels- und Seegrasgebieten, wo er Jagd auf kleine Fische und Krebstiere macht. Seinen Namen verdankt er seiner Schnelligkeit und seinem ausgeprägten Jagdinstinkt. Da Wildfänge limitiert sind, wird Wolfsbarsch zu- nehmend in nachhaltiger Aquakultur gezüchtet, ins- besondere in den klaren Gewässern des Mittelmeers. Sein edler Geschmack, die feine Textur und seine viel- seitige Verwendbarkeit machen ihn zu einem der be- liebtesten Fische in der modernen Spitzenküche.