Seafoodie 2025

Holzmakrele · Marcel Kokot · # 9 45 Seafoodie · Ausgabe 2025 PRODUKT: Holzmakrele LEBENSRAUM: Nordostatlantik, Mittelmeer HERKUNFT: Mittelmeer Die Holzmakrele, auch als Stöcker oder Bastardma- krele bekannt, gehört zur Familie der Stachelmakre- len und ist ein echter Geheimtipp in der modernen Küche. Ihr festes, aromatisches Fleisch hat einen kräftigen, leicht nussigen Geschmack und eignet sich hervorragend zumGrillen, Braten oder Räuchern. Be- sonders in der mediterranen und asiatischen Küche wird sie für ihre Vielseitigkeit geschätzt. Beheimatet ist die Trachurus trachurus in den wärmeren Küstengewässern des Ostatlantiks, der Nordsee und des Mittelmeers. Sie lebt bevorzugt in Schwärmen in Tiefen zwischen 50 und 500 Metern und ernährt sich vor allem von kleinen Fischen, Krus- tentieren und Plankton. Als schneller, wendiger Jäger ist sie ein wichtiger Bestandteil des marinen Ökosys- tems. Trotz ihrer exzellenten Qualität wird die Bastard- makrele oft unterschätzt. Dabei überzeugt sie nicht nur geschmacklich, sondern ist auch reich an Ome- ga-3-Fettsäuren und wertvollen Nährstoffen. In der nachhaltigen Fischerei gewinnt sie zunehmend an Bedeutung – ein echtes Highlight für experimentier- freudige Küchenchefs.