Seafoodie 2025

Glattbutt · Tibor Werzl & Nicolai Menting · # 11 53 Seafoodie · Ausgabe 2025 PRODUKT: Glattbutt LEBENSRAUM: Atlantik, Nordsee, Mittelmeer HERKUNFT: Frankreich Der Glattbutt ist eine elegante Alternative zum be- kannten Steinbutt und überzeugt mit seinem zarten, weißen Fleisch und seinem feinen, leicht nussigen Aroma. Sein Fleisch ist etwas weicher als das des Steinbutts, bleibt jedoch beim Garen saftig und aro- matisch. Ob gebraten, pochiert oder gegrillt – der Glattbutt bietet eine Vielzahl an Zubereitungsmög- lichkeiten und ist eine geschätzte Delikatesse in der gehobenen Küche. Beheimatet ist der Scophthalmus rhombus in den ge- mäßigten Küstengewässern des Nordostatlantiks, der Nordsee und des Mittelmeers. Er lebt bevorzugt auf sandigem oder schlammigem Meeresboden in Tiefen von bis zu 100 Metern. Dank seiner abgeflachten Kör- perform kann er sich hervorragend tarnen und auf Beute wie kleine Fische und Krebstiere lauern. Obwohl er weniger bekannt ist als der Steinbutt, gilt der Glattbutt als exzellenter Speisefisch und wird sowohl wild gefangen als auch nachhaltig gezüchtet. Sein feiner Geschmack und seine vielseitige Einsetz- barkeit machen ihn zu einem echten Geheimtipp für Liebhaber hochwertiger Fischküche.