Seafoodie 2025

Zander · Dominik Schab · # 16 75 Seafoodie · Ausgabe 2025 PRODUKT: Zander LEBENSRAUM: Mittel- und Osteuropa HERKUNFT: Frankreich Der Zander zählt zu den beliebtesten Süßwasser- fischen in Europa und überzeugt durch sein festes, weißes Fleisch mit feiner Struktur und mildem, fast grätenfreiem Geschmack. Sein delikates Aroma, das weder zu aufdringlich noch zu neutral ist, macht ihn zu einem echten Allrounder in der gehobenen Küche – ideal zum Braten, Pochieren oder Dämpfen. Beheimatet ist der Sander lucioperca in den Flüssen, Seen und Talsperren Mittel- und Osteuropas. Er bevorzugt klare, sauerstoffreiche Gewässer mit sandigem oder kiesigem Grund und ist ein geschick- ter Jäger, der vor allem in der Dämmerung auf Beute- fang geht. Als Raubfisch ernährt er sich überwiegend von kleineren Fischen. Zander wird sowohl wild gefangen als auch nachhal- tig in Aquakultur erzeugt. Besonders geschätzt ist er in der regionalen Küche, wo er oft als Alternative zu Meeresfischen eingesetzt wird. Sein feiner Geschmack, die vielseitige Verwendbar- keit und die regionale Verfügbarkeit machen den Zander zu einem echten Liebling auf den Tellern mo- derner wie klassischer Fischküche.