Seafoodie 2021

73 Seafoodie · Ausgabe 2021 PRODUKT: Seesaibling LEBENSRAUM: Nordatlantik, Europa GRÖßE: 2 - 3 kg HERKUNFT: Island FANGART: Aquakultur Der Seesaibling erfreut sich bereits seit dem Mittel- alter großer Beliebtheit in Nord- und Mitteleuropa; keinWunder, zählt der Arctic Char doch zu den wohl- schmeckendsten Mitgliedern der Lachsfamilie. Ein ganz besonderer Vertreter seiner Art wird an der Südküste Islands in Grindavik, einer legendären Fi- scherstadt, die auf über 1.000 Jahre Fischfangtradi- tion zurückblickt, gezüchtet. Die Fische werden hier in Wasser aus unterirdischen Quellen, welches durch Lavagestein gefiltert wird aufgezogen. Durch ein rezirkulierendes Aquasystem wird der Lebensraum der Fische frei von Bakterien und Parasiten gehalten, weshalb keine Antibiotika oder Hormone benötigt werden. Das Ergebnis ist eine überragende Fleischqualität mit einem milden, butt- rigen Geschmack und einer seidenweichen Textur. Island Saibling · Ruben Baumgart · # 16