Seafoodie 2021

RUBEN BAUMGART Rubens Restaurant Ruben begeistert seine Gäste mit einem perfekten Kon- glomerat von österreichischen Klassikern und moderner deutscher und regionaler Küche. Dabei legt er besonde- ren Wert auf den Aspekt der Nachhaltigkeit und verfolgt stets den Grundsatz "From nose to tail". So auch bei dem isländischen Saibling, von dem er für den SEAFOODIE aus dem ganzen Tier ein wunderbares Dreierlei kreiert hat. So gibt es einen "Zwiebelrostbraten" vom confierten Saibling mit Krabben, sowie den Saibling gebeizt und als Tatar. Insgesamt alles relativ leicht, um den großartigen Geschmacks des Produkts zu bewahren. # 16 · Ruben Baumgart · Island Saibling 74 Seafoodie · Ausgabe 2021