Patagónískur tennfiskur, flundur

Þessir fillet-bitar af patagónískum tennfiski, einnig kallaðir svartþorskur, koma úr köldum, djúpum vötnum Suður-Atlantshafsins og eru vandlega unnir og frystir strax eftir veiði. Þyngd þeirra er á bilinu 0,7 til 1,1 kg og skammtarnir eru af jöfnum stærðum sem auðvelt er að skammta, sem gerir þá fullkomin fyrir hágæða veitingastaði og matvöruverslanir. Kjarni þeirra er einkennandi hvítur, einstaklega mjúkur og hefur hátt náttúrulegt fituinnihald sem tryggir framúrskarandi safaríkni. Uppbygging þess er fínkorna og stöðug, sem gerir flakið að þróa jafna, smjörmjúka áferð við eldun. Bragðið er milt, hreint og örlítið sætt, sem er einkenni þessarar tegundar úr köldum djúpahafsvæðum. Steikurnar henta einstaklega vel til pönnusteikingar, gufusoðunar, grillunar eða hægsoðunar við lágan hita, þar sem fiskurinn fær fram sinn einkennandi, mjúka munnkennd. Frosna gæðin tryggja stöðuga framboðsafhendingu í fyrirsjáanlegum lotum.

Alvöru úrvalsvara: stórskornir filettubitar af svörtum þorski, með hinni goðsagnakenndu, næstum rjómakenndu áferð sem bráðnar í munni og einkennir þennan fisk, og einstaklega fágaðan, mjúkan smjörsmak sem telst viðmiðunarpunktur jafnvel í fínni matargerð; hvert flak er vandlega snyrt og fljótskreytt umsvifalaust, sem tryggir að glansinn, safnið og fína marmoramynstrið haldist óspillt; fullkomið fyrir púríska einkennis-skurði, mildu pönnusteikingu, sous-vide eða smjörgljáða undirbúning, þar sem hin stóru 1,5–2,25 kg filletur eru fullkomlega skammtahæf og skapa rólega, fágaða yfirlýsingu á disknum – fiskur fyrir vandlátasta smekk og sjaldgæf tækifæri sem krefjast sannarlega úrvalsgæða.