Lomo de bacalao

Ver descripción del producto, art. n.º 701060

Estos lomos de bacalao provienen de pesca salvaje certificada por MSC en caladeros noruegos y se cortan en piezas grandes con piel después de filetear. La clasificación a partir de 400 g garantiza porciones uniformes y una estructura clara de cada lomo. El producto se presenta en una caja de 3 kg. La carne tiene un color blanco brillante, una textura fina y densa, y un aroma suave, típico y claro. La estructura se mantiene estable durante la cocción y permite cortes precisos sin romper las fibras. La piel facilita un procesamiento limpio, especialmente en preparaciones asadas. Los lomos son adecuados para asar, cocer al vapor, preparaciones al horno o para cortar en porciones definidas. La pieza grande del lomo asegura un corte uniforme y un procesamiento fiable. Al tratarse de pesca salvaje, la calidad está determinada estacionalmente por las fases naturales de pesca.

Los lomos de bacalao ÍSLAND FISKUR pertenecen a las partes más nobles y valiosas del bacalao islandés. Los peces son capturados por barcos islandeses de bajura que operan bajo cuotas estrictamente reguladas y emplean métodos de pesca con sedal especialmente delicados. De este modo, cada bacalao llega a bordo ileso, limpio y en perfecto estado, lo que constituye la base de una calidad premium que hace única a Islandia en el mercado europeo. La captura está casi en su totalidad certificada por el MSC y representa una pesca sostenible y responsable.

Tras el desembarque, el bacalao se comercializa en la subasta islandesa el mismo día y posteriormente se procesa tradicionalmente a mano en pequeñas empresas familiares de fileteado. A partir de la parte central de primera calidad del filete, los lomos dorsales se extraen con precisión, se preparan cuidadosamente y se cortan sin piel. El resultado son lomos impecables, compactos y de altísima calidad para cocinas profesionales que dependen de un rendimiento máximo y una consistencia de producto óptima. Inmediatamente después, la mercancía se envía a través del aeropuerto de Keflavík en vuelo directo a Alemania. Sin almacenamiento intermedio y sin pérdida de calidad, los lomos dorsales llegan a sus destinos en tan solo unas 48 horas, con una frescura y unas propiedades sensoriales que impresionan hasta a los chefs más exigentes.

El bacalao en sí impresiona por su carne blanco como la nieve, firme y, al mismo tiempo, tierna. Especialmente los lomos de espalda destacan por su estructura excepcionalmente pura, su textura fina y su sabor suave y elegante. Son ideales para platos premium donde se requieren consistencia, estabilidad perfectas y un aroma claro y puro. Los lomos de bacalao ÍSLAND FISKUR no son un producto estándar: representan la auténtica calidad superior islandesa: capturados de forma sostenible, elaborados magistralmente a mano, sensorialmente impecables y con una frescura prácticamente inigualable en el mercado.

Estos lomos de bacalao provienen de las zonas de pesca frías y claras frente a Noruega en el Atlántico nororiental, que son conocidas por sus poblaciones estables y una calidad de agua constante. Los lomos se cortan de la sección gruesa del lomo del pescado, ofreciendo así una forma particularmente homogénea. Los lomos de bacalao tienen una carne firme, de fibra fina y clara, con un aroma suave y limpio y una baja estructura grasa. La textura compacta garantiza una cocción uniforme y una forma estable, ideal para aplicaciones con tamaños de porción definidos. Son adecuados para asar, cocinar al vapor, sous-vide, al horno o para un procesamiento posterior preciso en porciones premium. El fileteado limpio conserva el tono blanco natural y la estructura clara del músculo del lomo.