Kabeljauwfilet

Zie productbeschrijving art.nr. 701060

Deze kabeljauwfilets zijn afkomstig van MSC-gecertificeerde wildvangst uit Noorse visgronden en worden na het fileren in grote stukken met huid gesneden. De sortering vanaf 400 g garandeert gelijkmatige porties en een duidelijke structuur van de afzonderlijke filets. Het product wordt geleverd in een doos van 3 kg. Het vlees heeft een lichte, witte kleur, een fijne, dichte textuur en een mild, typisch zuiver aroma. De structuur blijft tijdens het bereiden stabiel en maakt nauwkeurig snijden mogelijk zonder dat de vezels breken. De huid zorgt voor een nette verwerking, met name bij braadbereidingen. De filets zijn geschikt om te braden, te stoven, in de oven te bereiden of in afgebakende porties te snijden. Het grootformaat rugstuk zorgt voor een gelijkmatig snijbeeld en een betrouwbare verdere verwerking. Aangezien het om wildvangst gaat, wordt de kwaliteit seizoensgebonden bepaald door natuurlijke vangstperiodes.

De kabeljauwrugfilets van ÍSLAND FISKUR behoren tot de edelste en meest waardevolle delen van de IJslandse kabeljauw. De v.

Na aanlanding wordt de kabeljauw nog op dezelfde dag verhandeld op de IJslandse veiling en vervolgens op traditionele wijze met de hand verwerkt in kleine, familiebedrijven die visfilets produceren. Uit het premium middendeel van de filet worden de rugfilets nauwkeurig verwijderd, zorgvuldig schoongemaakt en zonder huid gesneden. Het resultaat zijn onberispelijke, compacte, absoluut hoogwaardige filets voor professionele keukens die afhankelijk zijn van maximale opbrengst en de hoogste productconsistentie. Direct daarna gaat de waar via de luchthaven Keflavík per directe vlucht naar Duitsland. Zonder tussenopslag en zonder kwaliteitsverlies bereiken de rugfilets hun bestemming al na ongeveer 48 uur – met een versheid en smaak die zelfs de meest veeleisende koks weet te imponeren.

De kabeljauw zelf valt op door zijn spierwitte, stevige en tegelijkertijd malse vlees. Vooral de rugfilets kenmerken zich door hun uitzonderlijk zuivere structuur, fijne textuur en milde, elegante smaak. Ze zijn ideaal voor premiumgerechten waarbij perfecte consistentie, stabiliteit en een helder, puur aroma vereist zijn. ÍSLAND FISKUR kabeljauwrugfilets zijn geen standaardproduct – ze vertegenwoordigen ware IJslandse topkwaliteit: duurzaam gevangen, meesterlijk met de hand verwerkt, sensorisch vlekkeloos en met een frisheid die ongeëvenaard is in de markt.

Deze kabeljauwloins zijn afkomstig uit de koele, heldere vangstgebieden voor de kust van Noorwegen in de Noordoost-Atlantische Oceaan, die bekend staan om stabiele bestanden en een constante waterkwaliteit. De loins worden uit het dikke rugstuk van de vis gesneden, wat zorgt voor een bijzonder homogene vorm. Kabeljauwloins hebben een stevig, fijnvezelig, licht vlees met een mild, zuiver aroma en een laag vetgehalte. De compacte textuur garandeert een gelijkmatige garing en een stabiele vorm, ideaal voor toepassingen met gedefinieerde portiegroottes. Ze zijn geschikt voor bakken, stomen, sous-vide, bereiding in de oven of nauwkeurige verwerking tot premium porties. De nette filering behoudt de natuurlijke witte kleur en de duidelijke structuur van de rugspier.